各省、自治區(qū)、直轄市烹飪(飲食、餐飲)行業(yè)協(xié)會(huì)，各會(huì)員單位、相關(guān)企業(yè)、職業(yè)院校：

為進(jìn)一步弘揚(yáng)工匠精神，加強(qiáng)全國廚師技藝交流、促進(jìn)菜肴創(chuàng)新，激發(fā)廣大職業(yè)廚師勤奮學(xué)習(xí)和提高烹飪技藝的熱情，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，中國烹飪協(xié)會(huì)定于4月在江蘇省南京市舉辦2026干鍋菜廚藝創(chuàng)新全國爭霸賽（南京站），現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

通過全國高技能烹飪?nèi)瞬诺耐_(tái)競技，各地廚師的創(chuàng)新思維，探索運(yùn)用新型調(diào)味料---干鍋醬在多樣化菜品中的融合應(yīng)用，演繹并展示現(xiàn)代干鍋風(fēng)味獨(dú)特魅力與市場潛力。

主辦單位：

中國烹飪協(xié)會(huì)

青島花帝食品股份有限公司

承辦單位：

中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

南京商業(yè)學(xué)校

合作單位：

北京中烹餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司

時(shí)間：2026年4月8日至10日

地點(diǎn)：南京商業(yè)學(xué)校(南校區(qū))江蘇省南京市鼓樓區(qū)鳳凰西街148號（西門）

（一）比賽項(xiàng)目

比賽為個(gè)人賽，設(shè)“中餐熱菜”項(xiàng)目。

（二）比賽內(nèi)容及說明

1.菜品構(gòu)成

參賽選手需現(xiàn)場制作兩道熱菜：

指定風(fēng)味菜肴：需使用大賽指定的“大廚四寶”香辣風(fēng)味干鍋醬作為核心調(diào)味料，突出香辣風(fēng)味特色。

自選風(fēng)味菜肴：需使用大賽指定的“大廚四寶”干鍋醬（麻辣、醬香、香辣中任選其一）作為核心調(diào)味料，若繼續(xù)選用香辣風(fēng)味，則需在食材搭配、烹飪技法或呈現(xiàn)上與指定風(fēng)味菜肴形成明顯區(qū)分。

2.核心要求

每道作品均須至少使用一種指定干鍋醬，并充分展現(xiàn)其風(fēng)味特點(diǎn)。

鼓勵(lì)選手在傳統(tǒng)干鍋風(fēng)味的基礎(chǔ)上，于技法、食材融合或形態(tài)呈現(xiàn)上進(jìn)行創(chuàng)新。

3.作品呈現(xiàn)形式（兩種任選）

宴席量：制作6人量1份，并另備1份品嘗碟。

位上形式：每份重量140-160克，制作2份。

4.比賽時(shí)間：60分鐘。

5.食材準(zhǔn)備：除大賽提供的指定干鍋醬外，作品食材及輔料由選手自備。

（一）賽事評判由中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)一派遣注冊裁判員執(zhí)裁。

（二）比賽采用現(xiàn)場評分形式，詳見評判細(xì)則（附件1）。

（一）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：金獎(jiǎng)25%、銀獎(jiǎng)30%、銅獎(jiǎng)40%。

（二）獎(jiǎng)金設(shè)置：按成績高低排名，一等獎(jiǎng)1人，可獲得獎(jiǎng)金￥20000元；二等獎(jiǎng)2人，每人可獲得獎(jiǎng)金￥10000元；三等獎(jiǎng)3人，每人可獲得獎(jiǎng)金￥5000元。以上獎(jiǎng)金為稅前金額，由青島花帝食品股份有限公司負(fù)責(zé)支付。

（一）參賽對象

具備以下條件之一者，均可報(bào)名：

1.中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，名廚專業(yè)委員會(huì)委員。

2.從事烹飪專業(yè)工作5年以上的在職廚師。

3.餐飲名店、星級酒店的烹飪技術(shù)骨干。

4.有3年以上教齡的烹飪專業(yè)院校教師。

（二）參賽費(fèi)用

參賽不收取參賽費(fèi)，比賽期間往返交通、食宿費(fèi)用選手自理。

（三）報(bào)名截止時(shí)間

參賽報(bào)名請于3月30日前將報(bào)名表（詳見附件2）、作品說明表（詳見附件3）word版發(fā)送至報(bào)名聯(lián)系人微信。

（一）中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)

黃保國 19520068842 (同微信)

（二）江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

周達(dá)龍 17712059977 (同微信)

（三）南京商業(yè)學(xué)校

羅  飛 13851438881(同微信)

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